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焼きたてパンができるまで

デイリーホットのメロンパンができるまで

自家製発酵種(ルヴァン)、スイス産発酵バター入りマーガリン、生クリームを使用したこだわりの生地が、お店に到着。生地をお店で解凍して、調理が始まります。

グラニュー糖をさっと付けて、小さいメロンパンの形に整えていきます。 大事なのは手際の良さ。発酵の始まった生地は傷みやすいので、必要以上に触れることはありません。

パンを発酵させる時間は標準で120分、大きさが95mmになるまで。発酵が足りなくても、しすぎてもダメ。おいしくきれいに焼き上がるちょうどいいこだわりの大きさ、それが95mmなんです。

成型時は小さいメロンパンも焼き上がると、ふっくら大きくなります。窯から出すと、ビスケット生地にほんのり焼色がつき、良い香り! バンッ!とショックを与えて蒸気を抜けば、あつあつメロンパンのできあがり。

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